茅台五粮液等名酒为什么要选取高粱为酿酒原料？

白酒发展历经了多年发展，一代代的传承中最终形成了现在的白酒市场。一些大品牌名酒也是历经了时间的选择，最终赢得了市场和消费者的认可。不得不说，高粱这个酿造原料也是经过了层层考验，深得酿酒师和名酒的认可。不管从营养价值、还是吸收性、出酒率、酿造风味等各个方面，都拔得头筹，最终坐稳了江湖地位。

其他粮食存在一定的缺点，所以最终慢慢被市场淘汰。比如以大米为原料发酵，风味较少；玉米酿酒，由于玉米脂肪含量高，所以白酒的杂味比较重；小麦酿酒，小麦表皮中含有丰富的维生素B族，所以喝完小麦酒后会觉得劲头很足，后劲大；糯米和荞麦具有很高的粘性，因此用这种谷物酿造的酒容易粘结，降低了酒类的透气性，从而大大降低了酒的发酵效率，成本高，但产量低。

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